Intérêt de la fiche de fonctions
La fonction du service à table a profondément évolué en quelques années, quel que soit le type de restaurant, de l’entreprise haut de gamme à la brasserie, en passant par la restauration à thème, de chaîne ou indépendante.
Dans les années 1970, la majorité du personnel employé en salle, hormis dans les cafés, était issue de l’enseignement technique ou de l’apprentissage.
Dans les années 1990, on dénombrait seulement 30 % des effectifs titulaires d’un diplôme professionnel.
Depuis, avec l’évolution de l’enseignement professionnel, la mise en place des CQPIH (certificats de qualification professionnelle de l’industrie hôtelière) et de la validation des acquis de l’expérience (VAE), on note une amélioration.
Parmi les responsables d’équipe, on observe la présence croissante de personnes issues de la promotion interne, qu’ils aient ou non une formation de base au métier. Les entreprises recrutent aussi sur d’autres terrains professionnels, comme le commerce. Puis, elles les forment en fonction de besoins