Nombre d’emplois dans le secteur HCR
L’Urssaf publie une étude détaillée consacrée au secteur des hôtels, cafés et restaurants (HCR), offrant un panorama complet de son poids dans l’économie française.
En 2025, ce secteur rassemble près de 1,5 million d’actifs, dont 1,3 million de salariés et 186 000 travailleurs indépendants.
Le secteur HCR représente ainsi 6,4 % des effectifs salariés du secteur privé. Sa masse salariale atteint 34 milliards d’euros, soit 4,6 % de la masse salariale totale du secteur privé.
L’étude met également en évidence un tissu économique composé essentiellement de petites structures. Près de 88 % des entreprises du secteur emploient moins de 10 salariés, confirmant le poids prépondérant des très petites entreprises dans les activités d’hébergement et de restauration.
Population salariée plus jeune que dans les autres secteurs
L’un des principaux enseignements de cette monographie concerne la structure démographique des salariés du secteur.
Les établissements HCR emploient une population particulièrement jeune : 42 % des salariés ont moins de 30 ans, contre seulement 24 % dans l’ensemble du secteur privé.
Cette spécificité s’accompagne d’un recours plus fréquent aux contrats à durée déterminée. En 2025, 15 % des salariés du secteur sont titulaires d’un CDD, contre 9 % dans le reste du secteur privé.
L’Urssaf souligne également un niveau de rémunération inférieur à la moyenne nationale. Le salaire mensuel brut moyen s’établit à 2 090 euros dans le secteur HCR, contre 3 060 euros pour l’ensemble des salariés du secteur privé.
Comme dans les autres secteurs d’activité, les cadres bénéficient toutefois de rémunérations plus élevées que les autres catégories professionnelles.
Difficultés de paiement du secteur HCR
L’étude met également en lumière une situation plus fragile en matière de recouvrement des cotisations sociales.
Les taux d’impayés observés dans le secteur HCR sont environ deux fois plus élevés que ceux constatés dans le reste du secteur privé.
Pour les entreprises employeuses, le taux d’impayés atteint 2,01 % en 2025, contre 0,91 % en moyenne. Pour les travailleurs indépendants, il s’élève à 10,11 %, contre 5,44 % pour l’ensemble des indépendants.
Le recours aux dispositifs d’accompagnement proposés par l’Urssaf demeure également important. En 2025, 32 460 délais de paiement ont été accordés, soit 7 % des entreprises du secteur.
L’Urssaf relève par ailleurs une surreprésentation du secteur HCR dans les défaillances d’entreprises. Celui-ci concentre 15 % des défaillances des entreprises employeuses et 9,3 % de celles des travailleurs indépendants, des niveaux supérieurs à son poids économique global.
Nouvelles analyses statistiques grâce à la DSN
En sa qualité de collecteur des cotisations et contributions sociales, l’Urssaf dispose d’un volume important de données économiques et sociales lui permettant d’observer les évolutions de l’emploi salarié et de l’activité économique.
Depuis 2024, l’exploitation de ces informations permet d’affiner le suivi des dynamiques du marché du travail et d’améliorer la compréhension des évolutions récentes de l’emploi salarié privé.
Accès élargi aux données grâce à l’open data
L’Urssaf poursuit également sa politique d’ouverture des données à travers la plateforme Open.urssaf.
Ce portail met à disposition du public des jeux de données, des visualisations interactives ainsi que des interfaces de programmation permettant de réutiliser les informations produites par l’organisme.
Cette démarche permet de renforcer la transparence des données sociales tout en facilitant leur exploitation par les professionnels, les chercheurs et les acteurs économiques.