Le règlement CE n°852/2004 établit les règles générales d’hygiène alimentaire applicables aux denrées alimentaires « de la fourche à la fourchette », ce qui signifie de la production primaire (la culture de végétaux et élevage d’animaux, la chasse et la pêche en vue de la production de denrées alimentaire) à la consommation en passant par la transformation, le transport, l’entreposage, la distribution.
Les exploitants du secteur alimentaire, qui sont les premiers responsables de la sécurité des aliments, doivent veiller à la sûreté de leurs denrées tout au long de ces étapes.
Les obligations des exploitants du secteur alimentaire :
Les exploitants sont soumis à une obligation de résultats. Ils doivent veiller à ce que toutes les denrées alimentaires respectent les exigences fixées par ce règlement en matière d’hygiène, et cela tout au long des étapes de la production, de la transformation et de la distribution.
Les principes généraux d’hygiène :
- Les denrées alimentaires produites doivent respecter les critères