Oui.
Un salarié nouvellement embauché peut vous demander de poser les jours de congés qu'il a acquis sans attendre la nouvelle période de référence.
Vous n'êtes en revanche pas obligé d'accepter la demande de prise de congés anticipés.
Le début de la période de référence pour l'acquisition des congés est fixé par accord d'entreprise ou d'établissement ou, à défaut, une convention un accord de branche. À défaut, la période pendant laquelle le salarié acquiert des congés payés, dit période de référence, court du 1er juin de l'année précédente au 31 mai de l'année en cours.
Attention ! Le salarié ne peut pas prendre de congés qu'il n'a pas encore acquis. Mais il peut décider de poser des jours de congés sans solde pour convenances personnelles par exemple.