La convention collective CHR est elle applicable même dans les petits restaurants?

Bonjour, Je travaille dans un restaurant en tant que chef de cuisine. Je voudrais savoir si la classification, niveau et échelon, donnée dans la convention collective CHR est applicable dans tous les restaurants au seulement dans les restaurants de taille importante comme vient de me dire mon patron. Merci d'avance de votre réponse. Boileau cédric